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Carlsbergensis, pastorianus e il mistero dei lieviti

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Il mistero del lievito a bassa fermentazione: tutti lo chiamano Carlsbergensis ma il suo vero nome è Pastorianus. Dici Carlsbergensis e pensi al nome scientifico del lievito a bassa fermentazione. Fu lo scienziato danese Emil Christian Hansen a scoprirlo nel 1883, a quei tempi impiegato presso i laboratori del birrificio Carlsberg. Da allora il suo nome è stato iscritto nella ...

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Emil Christian Hansen: padre della bassa fermentazione

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Emil Christian Hansen isolò il lievito a bassa fermentazione, rivoluzionando per sempre l’industria birraria. In un giorno di ordinaria ricerca Emil Christian Hansen si svegliò e diede vita al lievito a bassa fermentazione. Nacque l’8 Maggio 1842 a Ribe (Danimarca). All’età di 40 anni scoprì il metodo per propagare il lievito utilizzato nella fermentazione della birra. Questa scoperta lo fece meritatamente entrare nell’albo ...

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Louis Pasteur: vino, birra e Napoleone Bonaparte

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La fermentazione chimica è collegata a un atto vitale, che inizia e finisce con quest’ultimo – Louis Pasteur Louis Pasteur condusse una dura battaglia contro i microbi. Per vincere utilizzò un’arma segreta: la pastorizzazione. Louis Pasteur fa rima con pastorizzazione. Un’associazione banale, quasi scontata, eppure durante l’esame da degustatore di I livello Unionbirrai gli attribuii anche la scoperta del lievito a bassa fermentazione ...

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Zoigl: al grido di tutti per una, birra per tutti

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Zoigl è il nome della birra comune della Baviera. Chi la vende si riconosce dalla stella a sei punte. La parola Zoigl compare per la prima volta in un documento del 1508 del comune bavarese di Neustadt an der Waldnaab. E’ una parola che viene fuori dal dialetto dell’Alto Palatinato (Oberpfalz, uno dei sette distretti del Land della Baviera in Germania) ...

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Josef Groll: il padre padrone delle Pilsner

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Josef Groll, il burbero birraio entrato nella storia della birra come l’inventore delle Pilsner. Josef Groll non è stato “solo” un birraio. E’ stato un visionario. Un rivoluzionario che ha ribaltato i canoni della birra per come era sempre stata prodotta, concepita e bevuta. Era un’epoca di standardizzazione la sua: tutti producevano birre ad alta fermentazione utilizzando tini scoperti. Josef ...

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Anton Dreher: inventore delle Lager al caramello

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Anton Dreher, membro della famosa famiglia birraria, fu padre di un intero stile: le Vienna Lager. Anton Dreher è un nome che ti suona familiare? Esatto, è quello della famosa birra italo-austriaca, quella che dalle mie parti pronunciano “dregher”. Ma oggi voglio parlarne non tanto per le sue importanti radici brassicole, quanto piuttosto per il contributo donato all’intera storia birraria. Nel 1840 ebbe la geniale idea ...

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